Unity で UI アプリを作ってみました。プログラミングブロック というアプリです。
Unity で作ることのメリットは、いろんなプラットフォームの対応が簡単にできることです。Unity はUI画面を作る機能も充実しているので、ゲームを作るのではなくて、ただUI画面を作るだけでもUnityで作っておけば、スマホやタブレット対応が比較的容易です。
但し日本語対応についてはあまり充実しているとは言えません（個人の感想です）。日本語での文章入力が重要なUIアプリの場合は、Unityで作るのはよく考えた方がよいでしょう。